Posadas  (Victor Piris). El mamón es bien local y está ganando adeptos en otras provincias. Lo comemos todos hacia fin de año, aunque venga disfrazado en pequeños cubitos de colores dentro de los pandulces. La valorización comercial y gastronómica del mamón como fruta va en auge en la Argentina.
Esta dulzura tropical ganó en los últimos años más presencia en comercios locales, ya sea como fruta en almíbar, mermeladas o en forma de dulce sólido (similar al de batata y membrillo). Su uso también es creciente en la gastronomía, que como distinción local lo ofrece en creativos postres y hasta como adorno en confituras. Pero desde el sector productivo  se recordó que por lejos,  el principal destino del mamón misionero sigue siendo la elaboración de fruta abrillantada. En esta forma, picado en pequeños y coloridos cubos, se utiliza para la producción de pan dulces y productos similares. Para la demanda nacional existente, se aseguró que la capacidad industrial es insuficiente y se vende todo lo producido.
La principal industria procesadora de mamón está Colonia Aurora, en la localidad de  25 de Mayo, y pertenece a la Cooperativa Agrícola Alto Uruguay Limitada (Caul). La fabricación de fruta abrillantada tienen una única base: el mamón misionero. Según se contó la fruta procesada casi en verde, tiene propiedades que otras frutas no tienen. Así es insípida e incolora, y por esto puede ser adicionada con azúcares y colores de todas las tonalidades para la industria de pan dulces especialmente.
“Con la fruta abrillantada empezamos hace unos 13 años. Este año estamos llegando al millón de kilos de producto que se fracciona en cajas de 10 kilos. La producción en la zona andará en los 3,5 millones de kilos, pero nosotros no podemos procesar tanta fruta. Lo que hacemos es comprar a nuestros asociados y vender a otras provincias como Córdoba”, explicó Federico Frank ,presidente de la Caul. Reconoció que en los últimos años el interés de  plantar mamón creció notablemente.