Posadas  (Victor Piris).  La moda de presentar sabores exóticos y destacar su mayor naturalidad resalta como tendencia. Y favoreció el rescate de sabores conocidos por muchos misioneros, pero que sorpresivamente están llegando con nuevas presentaciones y usos.
Frutas como guayabas, moras, mburucuyá, pitangas, jaboticaba (o yaguticaba)  se preparan para el consumo gracias a pequeños emprendimientos en el interior de la provincia, en novedosas presentaciones. Los sabores le están dando una característica especial a los negocios turísticos, pero ya tientan a pequeños y grandes comercios que piden más producción.
Como testigo de una creciente oferta de dulces artesanales, Sergio Zagurak propietario de Buena Cosecha, un negocio dedicado a la venta de productos naturales y autóctonos de Misiones, confirmó la mayor oferta de novedosos productos.
“Hay una tendencia general que está reflotando, es la búsqueda de sabores más auténticos o caseros más artesanales, no solamente para los postres sino para compartir los productos sanos y frescos de las chacras”, evaluó y contrastó con que su aparición se da como un fenómeno de contraste frente al avance de la comida chatarra en los últimos años.
Zagurak apuntó que viajando por el interior de la provincia “uno se encuentra con mucha gente mayor que venía haciendo dulces caseros o tenían la receta para hacerlos. Y ahora es algo que están rescatando y lo están haciendo en muchas localidades. Eran frutas que se conocían como la yaguticaba, la variante que faltaba era, por ejemplo, hacerla y ofrecerla en forma de mermelada”
El comerciante consideró que todavía, pese a la incipiente mayor difusión “Hay muchas especies en donde todavía falta avanzar en la preparación de como pueden quedar, pero se está avanzando. Por ejemplo falta desarrollar más los productos en almíbar. Ho con la posibilidad de la stevia (endulzante natural cultivado en Misiones) en muchos casos ya se está haciendo algunos productos como el durazno apto para diabéticos, también a futuro podríamos tener los frutos de monte presentados bajo está forma”.
Y sobre el abastecimiento de materia prima reconoció, que de acuerdo a las buena demanda  “Hoy está haciendo falta plantar. Actualmente hay algunas personas que están haciendo algunas líneas de mora por ejemplo, lo que ya es muy innovador porque nadie la plantaba. Conozco una señora en San Vicente que tiene unas 20 plantas de yaguticaba, es creo una pequeña plantación. Las guayabas no se están plantando pero se están tratando de aprovechar sus frutos y para que no estén solamente para ser alimento de aves del monte”.
Además de las experiencias locales meses atrás grandes productoras de alimentos incorporaron sabores exóticos con frutas de cultivo en Misiones. Así el caso de una importante marca de yogures que lanzó una variedad con mamón y maracuya (o más conocido localmente como mbrucuyá).
También en otro caso citado en una nota adjunta (Ver Mucho interés...) se recuerda a una cadena de heladerías que ofrece el sabor “mburucuyá, la fruta de la pasión”.

Frutas y también palmitos
En los últimos días la Subsecretaría de Desarrollo y Producción Vegetal del Ministerio del Agro y la Producción realizó un relevamiento técnico de las plantaciones ubicadas en la zona Norte de Misiones, en el marco del Primer Programa de Desarrollo del Norte de Andresito, en el departamento General Manuel Belgrano.
El objetivo fue evaluar el estado y potencialidad de los cultivos, sobre todo frutales, que se contemplarán en un programa integral de desarrollo que se pondrá en marcha en marzo del próximo año.
El proyecto contempla el cultivo de la palta, ananás, mamón y otros frutales como uva y nuez pecán; además se contempla la introducción de variantes de palmito tradicional como híbridos y otros frutales no tradicionales.


Mucho interés en gustos nuevos
Las condiciones agro-climáticas de la provincia de Misiones son óptimas para el crecimiento de distintos tipos de fruta. Al recorrer las chacras es muy agradable ver frutas de los más variados colores, formas y sabores (mango, ananá, uvas, duraznos, mamón, cítricos, pitaya, guayaba, tunas, kaki, macadamia, mburucuyá, chirimoya, mora, tomate de árbol, entre otras).  Muchas de estas frutas no han sido aprovechadas en una escala comercial, siendo que su producción se ha limitado a ser frutas de consumo familiar.
Se trata de frutales de enorme potencialidad pero que hasta el momento no se explotan productivamente. Lo que estamos haciendo es introduciendo material para experiencia en campo y evaluación ya que no existe mayor información sobre las mismas.
Sabemos que existen algunas producciones a escala mayor de mango en Alma Fuerte, pero no hay implantaciones extensas para ser explotadas a otras escalas que no sea el consumo familiar o de algún aprovechamiento para vender en las Ferias Francas.
La potencialidad que tienen es fantástica y son factibles de ser industrializadas, de hecho la gastronomía y hotelería son sectores muy interesados en los gustos nuevos que puedan ofrecer estos frutales para ser utilizados en jugos, saldas, tragos, helados, postres y comidas.
De hecho una de las fabricantes de helado en la provincia trabaja con un sabor a una de estas frutas.

Ing. Agr. Mgter. Rodrigo A. Nuñez Hinostroza
Inta EEA- Cerro Azul
Equipo Frutales


Las frutas y sus beneficios
• Mango, aroma y vitamina c
Procedente de La India. Rica en vitaminas A y, especialmente, C, supone todo un reconstituyente para el organismo, gracias a su alto contenido en agua e hidratos de carbono. El mango es perfecto para elaborar macedonias y postres, pero también se puede degustar en platos salados como ensaladas.

• Mamón, panacea digestiva
Es originaria de Centroamérica. Ofrece al organismo una enorme cantidad de nutrientes: vitaminas A, B y C, potasio, magnesio, ácido fólico y fibra. Su bajo aporte calórico la convierte en el complemento adecuado para dietas, facilita digestión, suaviza los intestinos irritados y contribuye a paliar los problemas de estreñimiento.

• Guayaba, toque agridulce
Originaria de América Central y del Sur,  donde más se consume. Su sabor intenso y agridulce . Es rica en potasio, fibra y vitaminas A, B y C. La mayor parte de su contenido es agua, por lo que está especialmente indicada para Cultivada en muchos países tropicales

• Mburucuyá, o fruta de la pasión
Nace en Brasil, donde se consume mucho en crudo, o se utiliza para elaborar zumos, batidos, mermeladas y macedonias. Se destaca por su alto contenido en azúcares, por lo que su valor energético es elevado. Asimismo es rica en hierro, calcio y fósforo, y vitaminas A y C.

• Yaguticaba, da frutos en los troncos
Es un árbol inusual, nativo de Brasil, que produce frutos púrpuras, similares a las uvas y que crecen sobre el tronco y  ramas mayores. La pulpa es de color blanco de sabor agradable. Pueden consumirse frescas, en jaleas y vinos. Actua contra el asma, las hemoptisis, diarreas y con adstringentes.


Frutas que sorprenden por su potencial y producción

Posadas. El ingeniero agrónomo Carlos Krausemann, conoce como pocos en la provincia el potencial de las frutas que crecen en la región. En su chacra experimental de Miguel Lanús, observó y registró una extensa variedad de frutales que dependiendo de la variedad ofrecen una alta producción. Y en algunos casos asegura, sus atributos superan a frutos foráneos como los “arándanos”. Señala y resalta que falta difusión de las virtudes de muchos de ellos, como la Jaboticaba (de una variedad en particular) de la que puede obtenerse una deliciosa mermelada.
En una breve síntesis recuerda a pedido de El Productivo que como frutas características del suelo misionero pueden encontrarse la Jaboticaba, Guabirá, Cerellas, Guayabas, Guabiyú, Mora Amarilla del Monte, Pitangas, Araticú, Yatay, Coco-Mbcaya, Pindo, Ibaportity blanco, Tuna o Cardón, mburucuyá silvestre, Tala, Ibajay-mi
En particular sobre la Jaboticaba recuerda que su nombre llega desde Brasil y en la lengua tupí la llaman “Iapoti kava” que significa fruta encerrada por su forma redondeada. “En Brasil hay un sin número de variedades donde la más cultivada es la Jaboticaba Sabará cuyo nombre técnico es Myrciaria Cauliflora variedad Sabará. Como existen varias clasificaciones  sistemáticas, personalmente la siguiente es la más aceptable:
Familia: Mirtaceas
Generó: Myrciaria
Especie: Con dos especies 1) Jaboticaba: Con varias variedades 2) Cauliflora
A su vez la especie cauliflora tiene 2 variedades 1) Sabará la más apreciada y cultivada y la 2) Paulista.
Otros agregan 1 especie más que es trunciflora
De 12 variedades estudiadas ninguna coincide con la cultivada en mi quinta puesto que todos hablan de tener entre 1 y 4 semillas por fruto y la que tengo aproximadamente el 90% de las frutas no tienen semillas abortadas (sin semillas) y el restante 10% posee una sola semilla (probablemente se trata de un híbrido) al margen de florecer durante todo el año, las floraciones  invernales no prosperan  porque las pocas heladas matan la flor o fruta incipiente.
El diámetro del fruto oscila entre 1,6 y 2,5 centímetros y es muy dulce los gajos crecen en forma erecta alcanzando los 14 metros de altura a diferencia de la jaboticaba existente en la zona Sur de la provincia de Misiones que apenas supera los 4 metros de altura con gajos retorcidos con semillas grandes, con poca pulpa acidulante, rara vez queda dulce o sea el arbolito crece en forma achaparrada. El fruto es de color negro con pulpa color blanco ligeramente vinaceo”.