El Territorio te acerca la receta del mejor locro para este 25 de mayo

Martes 24 de mayo de 2016 | 16:00hs.
Patricia Zacarías, ex participante de Masterchef, preparando el tradicional locro para el 25 de mayo | Foto: Facundo Correa.

"El locro es una especie de guiso a base de zapallo, porotos y maíz", contó a El Territorio Patricia Zacarías, ex participante del programa televisivo 'Masterchef'.



Se trata de una receta que es tradicional de las fechas patrias en este país, con el paso del tiempo ha sufrido varias transformaciones tanto en la forma de preparación como en los ingredientes, "esto ya depende del gusto de cada uno. Yo siempre opto por hacerlo más espeso y en forma de guiso", explicó Patricia.



El Territorio, con ayuda de la ex participante de Masterchef, te acerca la receta más económica y rápida para preparar el locro para este 25 de mayo y deleitar a toda la familia, "si nos portamos bien, hacemos una preparación previa de picar todas las verduras, hervir los huesos y tendones un día antes, podemos terminar en tan sólo tres horitas lo que comúnmente nos llevaría de 4 a 5 horas"

Ingredientes (para 10 porciones)

400g Maíz pisado blanco

200g Poroto pallares

1 kilogramos y medio Zapallo plano

1 Morrón verde

1 Morrón rojo

2 Cebollas

1 Puerro o apio

2 Batatas grandes (opcional)

1Kg Osobuco

500g de huesos

350g Costilla de cerdo ahumada

2 Patitas de cerdo

350g de tendón

1 Chorizo español.

3 cdtas Pimentón dulce

1 cdta Comino

1 hoja de laurel

1/2 taza de perejil

1/2 taza de cebolla de verdeo



Preparación del locro

Primera etapa


La primera etapa, que sería el día previo, consiste en preparar un caldo con huesos de la carne que se va a utilizar y las verduras. Picar los morrones, cebollas, puerro o apio, batatas (opcional) y lo más importante el zapallo, lo que dará el color anaranjado clásico del plato. Remojar bien el maíz pisado y el poroto pallares.

Segunda etapa

La segunda etapa, con una pata de cerdo, el maíz pisado y el poroto ya hirviendo aproximadamente por una hora, agregar las verduras y dejar cocinar por una hora nuevamente. Una vez que el zapallo se halla derretido completamente incorporar las carnes y embutidos.

Tercera etapa

Con el producto ya casi terminado agregar cebollita, perejil, condimentos a gusto y dejar reposar.



Preparación del Quiquirimichi o salsa picante (para los valientes)

Dejar calentar aceite y agregar pimentón dulce, ají molido hasta que espese.

Consejitos: "Uno de los secretos que compartió Patricia Zacarías fue "la mejor manera de prepararlo es dejarlo bien espeso pero en caso que caigan algunos invitados sin previo aviso agregar el caldo que nos sobre y eso hace rendir mucho más la receta"



Yo siempre aconsejo invertir en los productos ahumados más que en la carne ya que eso nos dará un gusto muy particular y dejará a todos con la boca abierta, Freirlos antes de incorporarlos y con esa misma grasita que desprenden cocinar los trocitos de carne previamente", contó la masterchef misionera.

 

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