La cocina misionera se lució en la Feria Caminos y Sabores

Los secretos de la cocina misionera se lucieron en la décima edición de la Feria Caminos y Sabores, donde se develó entre otros misterios cómo se hacen los mejores dulces de mamón, cómo se logra la mejor yerba para el matecito de la mañana, cómo se puede hacer una torta de mburucuyá en menos de una hora y cómo preparar el almidón de mandioca para que la chipa salga rica.

Detrás de todo buen plato no sólo hay buenos ingredientes sino también una cultura culinaria con secretos que se van transmitiendo de padres a hijos y que ubican a Misiones en un lugar privilegiado, porque allí se mezclan los cultivos autóctonos como la yerba o la mandioca con las tradiciones de los pueblos fronterizos con Brasil y Paraguay, a lo que también se suman las recetas de la inmigración que se asentó en la zona.

Los sabores de las comidas típicas y la sabiduría de sus cocineros le dan un valor agregado a cada uno de los productos misioneros que se expusieron en esta feria porteña, donde se lucieron con dulces de mandarina, salsas de mango, mermelada de guayaba, galletitas de mandioca, licor de yerba mate, caramelos de madera, miel casera y todo tipo de delicias para el paladar.

El Productivo visitó la Feria Caminos y Sabores, que este año estuvo organizada en nueve caminos en los que se ubicaron todas las producciones que llegaron desde las provincias: carnes, quesos, yerba mate, frutos, especias, dulces, bebidas, turismo y tradición. Cada uno de esos recorridos concentra producciones oriundas de todas las provincias que se ofrecen directamente a los visitantes que concurren masivamente a esta muestra, que ya es un clásico para amantes de la cocina gourmet, estudiantes de gastronomía, hoteleros, comercios y consumidores porteños que buscan productos que no se encuentran en los comercios locales.

Además de probar todo tipo de exquisiteces y comprarlas, el público de Caminos y Sabores también puede asistir a charlas y talleres de cocina regional, que se dictan en el lugar y que este año incluirá "Cocina gourmet en 5 minutos", "Pastelería bien criolla" y "Taller de huerta orgánica".

“Para nosotros es una oportunidad única, porque no es fácil llegar a Buenos Aires, y por eso tratamos de aprovechar esta muestra que nos permite hacer conocer nuestro trabajo directamente antes los consumidores, que es la mejor publicidad que podemos tener” explicó a El Productivo Juan Pintos, un productor de hierbas aromáticas de Santa Ana. A su lado, María Bernal y su hija Marina ofrecieron souvenirs para armar con frascos de mermelada de maracuyá, mango, mandarina, zapallo, níspero, tomate y naranja, que trajeron desde Garupá. También Osvaldo Ramírez vendió sus paquetes de chipa envasada que trajo desde Posadas, y Luis Sosa, los huevos de codorniz y los ajos al escabeche que produce en Cerro Corá.

Se vendió hasta la mesa

La gran mayoría de productores de la tierra colorada llegaron a Caminos y Sabores gracias a la ayuda económica del Mercado Concentrador, el Instituto Nacional de la Yerba Mate (Inym) y Hecho en Misiones, que son los organismos que alquilaron los stands en la muestra y posibilitaron el viaje y la estadía en esta ciudad de los emprendedores misioneros.

“Vale la pena venir a esta feria, porque acá en cuatro días solemos ganar los que en Posadas a veces nos cuesta todo un mes”, explicó Nilda Aguilera, de la chacra 141 de Posadas, que junto a su marido se dedica desde hace cinco años a hacer platos, fuentes y ensaladeras de madera.

Los cinco stands del Mercado Concentrador tuvieron una ubicación privilegiada, casi en la puerta de entrada de la Feria Caminos y Sabores, un lugar obligado por el que pasan todos los visitantes de la muestra, que se estima que serán superior a las 100.000 personas que la recorrieron el año pasado.

Allí hay de todo, desde alpargatas a $35 hasta muebles de madera de $1.500, que fueron muy solicitados. También juguetes, yerberas, lámparas, ropa tejida a mano y todo tipo de adornos para el hogar en mimbre, cerámica y madera. El primer día de la muestra, apenas se armó el stand, ya se vendieron las mesas y los floreros que decoraban el lugar. “Estamos muy satisfechos con todo lo que trajeron los artesanos y productores de nuestra provincia, porque el público valora mucho la calidad de esos trabajos” expresó el representante del Mercado Concentrador de Posadas, Jorge Zarza, que recordó que este centro de venta ya lleva un año y medio de vida en la capital provincial.

Una tierra bendecida

Casi todo lo que crece en la tierra colorada se puede comer. Sólo es cuestión de encontrarle la vuelta culinaria a cada uno de los sabores que la vegetación ofrece. Y muchos pequeños productores de Misiones se animaron a dar ese paso fundamental de dejar de cocinar solamente para la familia y empezar a tratar de comercializar esa sabiduría culinaria puertas afuera de la casa o de la chacra. Y a muchos les va muy bien.

“Nosotros tenemos todo lo que necesitamos para autoabastecernos como provincia en materia de alimentos. Solo es cuestión de que las autoridades sepan organizar las producciones y la sociedad tome conciencia de la importancia de consumir nuestros propios alimentos”, expresó Juan Carlos Domínguez, de la Cooperativa Río Paraná, que produce la yerba mate Titrayju.

Esa idea de una producción local que brinde trabajo a la gente de las chacras y alimento a las ciudades está en la base filosófica de la Feria Caminos y Sabores, donde se brindan charlas sobre cómo aprovechar mejor la tierra, la importancia de pagar un precio justo a los productores, la necesidad de disminuir el uso de químicos y agrotóxicos y, sobre todo, la concientización de que todo lo que consumimos en materia de alimentación influye en nuestras vidas.

“Misiones es una tierra bendecida por la naturaleza. Allá cualquier semilla te prende rápido y lindo. Lo que pasa es que no se valora el trabajo agrario y entonces los jóvenes no quieren ser pobres en las chacras y se van a las ciudades, donde terminan viviendo en una villa. Hay que revertir esa cultura y tratar de que las nuevas generaciones vuelvan a cultivar la tierra y a vivir dignamente de ese trabajo” señaló a El Productivo Antonio Reis, de la Cooperativa Yerbatera de Puerto Rico.

La inundación afectó la producción

El drama de las inundaciones que golpea actualmente a la provincia de Misiones también estuvo presente en la Feria Caminos y Sabores, porque fueron muchos los productores de toda la costa del río Uruguay, que tenían previsto participar de la muestra y no pudieron hacerlo porque tienen sus casas destrozadas por la crecida. También el público que se acercó a todos los stand de Misiones preguntaba a los feriantes por la situación de la provincia. “Mucha gente nos pregunta sobre las inundaciones y sobre cómo está toda la población afectada”, dijeron los feriantes

“En este stand tenía que estar conmigo la gente de La Dulce de San Javier, que no pudo venir porque tienen sus casas tapadas por el agua”, comentó María Bernal, que igual se encargó de vender los productos de su colega, unos ricos licores artesanales de níspero, frutilla, durazno y menta.

Palabra de emprendedores

“Estamos satisfechos porque año tras año vamos notando que todo lo que traemos desde Misiones es muy solicitado por los consumidores de Buenos Aires y eso nos impulsa a seguir mejorando nuestros productos para llegar a este mercado tan importante”, dijo Luis Sosa, de la Granja La Codorna de Cerro Corá, donde produce huevos y escabeches de codornices.

“Es importante mostrar nuestros productos en esta vidriera, donde viene tanta gente a conocer qué se está haciendo en el interior del país. Yo traje mis caramelos de madera que hago en la chacra y que acá son muy buscados. Siempre vendo casi todo lo que traigo”, contó Elena Goralewski, que tiene 53 años y vive en una chacra en Garuhapé donde montó una fábrica de caramelos artesanales que hace a partir de la madera de sus árboles frutales a los que le suma jengibre, chocolate o mandarina.

“Nosotros sabemos que nuestros productos tienen algo esencial para todos los consumidores: son deliciosos, están hechos por nuestras propias manos y sus ingredientes son sanos. Con ese combo se venden solos”, apuntó Gabriela Machel, responsable de la firma Gabi Machel, que produce salsas y confituras en base a frutas tropicales en Montecarlo

“Antes la miel sólo se consumía en invierno. Ahora se vende todo el año. Misiones tiene gran potencial en materia de apicultura y hay que aprovecharlo, ya que se trata de una producción corrida por el avance de la soja en otras partes del país”, señaló Orlando Moran. “En Caminos y Sabores la yerba mate ya se ganó su propio espacio, ya que tiene todo un camino con su nombre, donde están la mayoría de las cooperativas yerbateras de Misiones y Corrientes. La gente ya probó nuestra calidad y sabe que somos lo mejor de la zona productora”, afirmó Mario Conti, de Cooperativa Liebig.

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